自制豆腐里的浓浓年味

2018-02-13 07:10 来源:大连日报
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    记者李小华     如今,大连城乡处处弥漫着日渐浓郁的年味,市民开始忙着购买各种年货。而在农村,杀年猪、自制豆腐……是传统中必不可少的方式。虽然随着时代推进,保持这种传统的农户已越来越少,但此间浓浓的年味却让人们久久不忘,普兰店区铁西街道张家村的戴作全就是其中的坚守者。     每年元旦前后,老戴家都要杀一头自养的年猪,然后在春节前的某个周末做一次豆腐,这种迎接新年的方式,老戴家这么多年几乎没有间断过。据介绍,为了迎接新一年的到来,早前农村不少农户都会自己动手做豆腐,跟家人、亲戚欢欢喜喜过春节。“豆腐”有象征性的意义,中文“豆腐”与“兜福”有相似的发音,所以做豆腐也就意味着“在新年收获幸福以及福气”。老戴告诉记者,以前做豆腐,主要还是因为那时好吃的东西少,而豆腐几乎成为每个农村家庭春节期间的必备菜品,如今食品丰富了,无论是自养年猪还是自制豆腐,都是为了吃个味。据介绍,每年的元旦或周末儿女们都放假回家了,一家人吃着自己养的农家猪肉感觉格外鲜美,儿女们也都夸奖说老戴制作的豆腐香浓可口,这也是让老戴这么多年坚持在年前做一次豆腐的动力。     根据前期的约定,儿女们在周末要回家,老戴提前一天晚上就把自种的黄豆用水泡好,周末一大早就赶到附近的豆腐坊里把泡好的20多斤黄豆磨碎。老戴告诉记者,以前没电磨的时候,只能用石磨磨豆子,几乎家家有石磨,但磨起来比较费劲,光磨豆子就得几个小时,而且还得至少两个人一起磨,但做出来的豆腐味醇。随着科技不断进步,如今电磨取代了石磨,吃豆腐也方便多了,但会做豆腐的人也越来越少了。老戴告诉记者,20年前几乎每家每户都会在年前做一次豆腐,如今坚持下来的可能就几家了。在老戴家中,记者全程体验了制作年豆腐的全过程,磨好的豆粉经过大锅煮烧,浓浓的豆香弥漫整个农家厨房甚至大院里,一个上午的工夫,自家的黄豆,经过泡、磨、烧、点、压等几道工序,最终做成白花花的豆腐。而在出豆腐之前,香醇的豆浆几乎每人喝了一大碗。老戴告诉记者,以前做豆腐主要以豆腐菜品为主,做次豆腐能吃几个星期,如今大家更愿意吃豆腐脑了,添点自己喜欢的蔬菜做成水豆腐,比豆腐抢手多了。当天中午,老戴媳妇用自家发酵的酸菜做了一大盆水豆腐,最终大家吃了个精光,特受欢迎。     老戴告诉记者,这么多年坚持自己做豆腐,除了儿女们回来感觉有年味之外,还有一个重要原因是自己也特别喜欢豆腐这道菜。未来一周,老戴家里的主菜可能就是酸菜水豆腐和豆腐蘸酱了。
[ 责任编辑:谭丽艳 ]

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